Brochettes de St Jacques et citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques
3 bâtons de citronnelle
huile pimentée
huile d’olive
3 oignons avec fanes
3 cuillère à soupe de raifort
2 gousses d’ail haché
2 dl de lait de coco

Rincez les St Jacques sous un filet d'eau et épongez-les.

Coupez en 2 deux bâtons de citronnelle et piquez 4 St Jacques sur chaque tige de citronnelle. Réservez au frais.

Pour le condiment : coupez les tiges du fenouil, les fanes des oignons et lavez-les. Emincez les bulbes du fenouil, les oignons, la citronnelle et faites suer avec l'ail et un peu d'huile d'olive pendant 2 mn. Salez légèrement et ajoutez le lait de coco et faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 mn. Puis passez cette préparation au blender en ajoutant le raifort et un filet d'huile d'olive et passez au chinois.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez les brochettes de St Jacques, 2 mn de chaque côté.

Sur chaque St Jacques, mettez quelques grains de fleur de sel, les fanes d'oignons émincées, quelques gouttes d'huile d'olive pimentée et servez avec le condiment froid.