truc et astuces

POUR POUVEZ POSTER ICI TOUS VOS TRUCS
(perso ou trouvés sur le net) pour la cuisine!!

Tomates farcies :
Quand je fais cuire des tomates farcies, je mets du riz dans le fond du plat à la cuisson, il absorbe le jus des tomates et j'ai des légumes d'accompagement.

Escalopes panées :
Pour donner un goût exotique à des escalopes panées je mélange à la chapelure des graines de sésame, de coriandre ,ou du parmesan selon son choix

Soupe :
Lorsque je prépare des soupes, je fais cuire et mixe avec les légumes des lardons ou charcuterie fumée cela donne un bon goût.

VINAIGRETTE:

Quelques gouttes de pastis ajoutées à la vinaigrette lui donneront un goût d'estragon.


assaisonnement toujours prêt:

Conservez des portions de vos mélanges favoris (oignons et échalotes hachés, herbes, épices, …) avec un peu d'huile dans des bacs à glaçons au congélateur : décongélation quasi immédiate.

pour avoir un beurre maître d'hotel toujours sous la main (ou un beurre d'escargots) je le prépare a l'avance, ensuite j'en fait un saucisson dans un film alimentaire, et je le met au congel, je coupe des tranches à la demande.

beurre maître d'hotel : 1 plaquette de beurre, un bouquet de persil et la moitié d'un jus de citron. (a faire fondre sur une grillade de boeuf, ou un poisson)
beurre d'escargots :1 plaquette de beurre, un bouquet de persil, ail pilé suivant gout (4 ou 5 gouses) et un trait de pastis. (pour farcir les escargot, ou faire fondre sur une tranche de foie de veau)

merci alain!
moi dans mon beurre d'escargot j'y mets du cognac

Miss Pilou a écrit:

< class="quote">merci alain!
moi dans mon beurre d'escargot j'y mets du cognac >

Ceci explique cela

en bonne bourguignonne... le beurre d'escargots ça se congèle très bien... et ça se découpe en tranches... à mettre sur un steack, dans des pommes de terres sautées en fin de cuisson etc

Comment rattraper une salade fanée ?

Passez la salade dans de l'eau tiède, puis rinçez la à l'eau froide. Essorez et laissez-la un moment au frigo.

Comment faire pour que mon riz ne colle pas ?
* Pour que votre riz ne colle pas, ajoutez dans l'eau une noisette de beurre ou une goutte d'huile.
Respectez le temps de cuisson.
* Du riz collant peut tout de même servir à agrémenter une soupe, un potage ou à composer une farce.

Je veux que mon riz reste bien blanc !

Ajoutez du citron ou du vinaigre dans l'eau de cuisson.

pour le riz non collant
2 écoles
-vietnamienne: ne pas touiller dans la casserole
-iranienne:laver 7 fois le riz

en restauration pour que le riz ne colle pas et reste blanc on le fait frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ensuite pour la cuisson 1 verre de riz pour 2 verres d'eau, arrêter la cuisson après absorbsion de toute l'eau.
cuisson à feu moyen.

c'est comme ça que je fais mon risotto

j'adore faire du risotto... en rajoutant petit à petit du bouillon..c'est jouissif

zaza de nuit a écrit:

< class="quote">j'adore faire du risotto... en rajoutant petit à petit du bouillon..c'est jouissif >

miammmmmmmm j'en ais envie

alors le mien je fais revenir des oignons dans de la moelle de boeuf ..un delice

Miss Pilou a écrit:

< class="quote">

zaza de nuit a écrit:

< class="quote">j'adore faire du risotto... en rajoutant petit à petit du bouillon..c'est jouissif >

miammmmmmmm j'en ais envie

alors le mien je fais revenir des oignons dans de la moelle de boeuf ..un delice >

la moelle j'adore sur une tartine avec du sel et du poivre

vous me donnez faim

pour ecaler les oeufs durs facilement je les perce avant de les cuire

Dépannage en vin blanc pour la cuisine
Vous devez préparer un ragoût ou une sauce et vous n'avez plus de vin blanc? Remplacez le par le mélange suivant : vinaigre de vin(1/3)+eau(2/3)+1morceau de sucre. Cela vous dépannera exceptionnellement et vos convives ne s'apercevront de rien du tout

zaza de nuit a écrit:

< class="quote">pour le riz non collant
2 écoles
-vietnamienne: ne pas touiller dans la casserole
-iranienne:laver 7 fois le riz>

Ah je suis iranienne!
C'est vrai que nos riz ne doivent absolument pas être collants sinon c'est la cata devant les invités

Alors laver 7 fois c'est un peu exagéré... disons jusqu'à ce que l'eau du lavage soit claire, sans amidon.

Cuisson de riz à l'iranienne :
Mettre la quantité de riz désirée dans une casserole avec beaucoup d'eau et pas mal de sel et un peu d'huile. Porter à ébullition et attendre 3 minutes. Là il faut goûter le riz, il faut qu'il soit encore un peu dure mais facilement cassable sous la dent.
Là on met le riz dans une passoire , on met un tout petit peu d'eau au fond d'une casserole avec de l'huile et du safran si possible, on rajoute le riz, on couvre avec le couvercle couvert d'un chiffon propre qui va absorber l'eau en trop on baisse le feu et c'est prêt en 30 minutes! on peut aussi attendre un peu plus afin d'avoir un fond croquant de riz grillé particulièrement apprécié par ma personne