va te faire cuire un oeuf!!

Les oeufs

Qualité de l'œuf :
La coquille doit être intacte, épaisse et solide. Les roux sont plus solides que les blancs.
Fraîcheur: Astuce
Pour les œufs de moins de 15 jours: eau salée à 12%: oeuf du jour: ...tombe dans le fond.
2 à 3 jours : en équilibre.
4 jours : il affleure
15jours : il flotte.

Différentes façon de cuire les œufs :
1) Brouillés à l'ancienne : battre légèrement les œufs dans une sauteuse, salé poivré. Faire prendre au bain-marie. Finir beurre et crème comme on veut.
2) Brouillés : Mélanger légèrement les œufs dans un saladier, saler, poivrer, et cuire dans du beurre fondu intensité moyenne. Servir mousseux.
3) En cocotte: beurrer les cocottes, saler. poivrer. Casser l'œuf et faire cuire dans 1 cm d'eau bouillante dans une sauteuse. Durée 2 1/2 min. très vif. Bien fermer hermétiquement.
4) Durs : Plonger les œufs dans l'eau bouillante. A partit de l'ébullition: 10 min.
5) Frits : casser l'œuf sur une assiette. sel et poivre. Plonger l'œuf dans l'huile fumante. Rabattre les bord des blancs sur le jaune sans le casser. Et reformer l'œuf.
6) Coque : Eau bouillante: 2 à 3 min.
7)Mollets: idem coque mais 5 min.
8.) Pochés : Casser les œufs dans l'eau bouillante avec vinaigre . Les laisser tomber un à un. Faire parvenir à l'ébullition. temps: 2,1/2 min. sur le bord du fourneau. Rafraîchir et parer. ( donner une forme).
9) Omelettes : Œufs battus, assaisonnés, verser poêle beurre bien chaud. va et vient pour cuisson régulière. laisser prendre 5 secondes. Rabattre une moitié sur l'autre. Bien dégager l'omelette par des secousses. Colorer et démouler.
10) Sur le plat : Beurrer grassement une poele assaisonner le fond. Casser l'œuf. Faire griller.


ET VOUS COMMENT LES PREFEREZ VOUS VOS OEUFS?

Moi j'adore les oeufs durs (surtout froids). Dommage que ce soit si casse-pieds à faire (un coup c'est trop cuit, un coup pas assez...)

je les aime de plusieurs maniéres et ayant été plus de 15 ans en cuisine je me permets de vous donner qq uns de mes "secrets"
j'ai créer une recette entre la truffade et le sabayon que j'aime bien.

pour 4 personnes, je sépare les jaunes des blancs, (je réserve les blancs pour une autre recette, iles flottantes, par exemple), je met les jaunes dans un cul de poule ou tout autre recipient pouvant servir de bain marie, je les bats presque a blanc et j'incorpore soit de la truffe rapée, soit un champignon sec réduit en poudre (bolet ou morilles secs), je chauffe tout ça au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse, je nappe ensuite cette sauce sur un filet de boeuf ou sur des tagliatelles al denté. bon appetit.

pour les omelettes, je fouette mes oeufs en y incorporant un verre de lait ou de créme liquide, une fois que l'appareil mousse bien, je le mets dans un plat bien beurré et je le cuit au four(180° le temps nécessaire, jusqu'a apparence d'un soufflet) . l'omelette est moelleuse et prend l'apparence d'un soufflé.

et pour répondre a nash, pour reussir les oeufs dur, rien de plus simple, mettre les oeufs dans l'eau froide (avec une grosse poignée de gros sel, pour les écalés facilement) a ébullition laissé 2 minutes et arréter le gaz, laisser refroidir dans l'eau de cuisson 10 mn (jamais passer a l'eau froide directement), ensuite les écalés a l'eau froide devient un jeu d'enfant et le jaune n'aura pas noirci!

oui mais ca ne reponds à la quastion

c'est l'oeuf ou la poule d'abord?

j'aime les ouefs durs en mimosa cad avec de l'epaule de porc mixer et du riz avec une tchotte vinaigrette

pour réussir les oeufs pochés( en général quand on les mets dans l'eau de la casserole ils partent en filet et il en reste plus dans la casserole que pour salade)

j'ai deux maniéres de les faire:

soit je les fait dans l'eau bouillante, traditionnel vous me direz, mais je casse les oeufs dans une passoire a thé et ensuite je les plonge dans l'eau ils ressortent intacts et ont une belle forme.

soit je les met dans un coquetier en plastique et les cuits 20 secondes au micro onde en position décongelation (a tester avant suivant la puissance de votre micro onde)

moi j'aime pas les oeufs durs... bof...
j'aime les oeufs en meurette (j'avais donné la recette) et pis généralement je fais des oeufs brouillés/omelettes à ma façon c'est-à-dire que je fourre dedans tout ce qui me tombe sous la main... genre pousses de soja , grain de maïs, dés de poivrons etc.. ou petits bouts de saucisses... miam

attention c'est pas une blague et pour votre sécurité

quand j'etait au japon j'ai vu à la teloche une emission de securité sur les micro-ondes, ils peuvent exploser en faisait cuire un oeuf

regardé bien la notice SVP

ATTENTION

Le Dahut a écrit:

attention c'est pas une blague et pour votre sécurité

quand j'etait au japon j'ai vu à la teloche une emission de securité sur les micro-ondes, ils peuvent exploser en faisait cuire un oeuf

regardé bien la notice SVP

ATTENTION

effectivement, ne jamais mettre un oeuf avec sa coquille dans un micro onde (ni au congel), mais je pense que tout le monde le sait maintenant. enfin j'espére!

Moi j'aime les oeufs sous toutes les formes

Durs, à la coque avec des mouillettes, brouillés, en omelette etc...

mes preferés son ceux au plat avec oignons ,lardons et du vinaigre balsamique!!

engatze13 a écrit:

< class="quote">pour 4 personnes, je sépare les jaunes des blancs, (je réserve les blancs pour une autre recette, iles flottantes, par exemple), je met les jaunes dans un cul de poule ou tout autre recipient pouvant servir de bain marie, je les bats presque a blanc et j'incorpore soit de la truffe rapée, soit un champignon sec réduit en poudre (bolet ou morilles secs), je chauffe tout ça au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse, je nappe ensuite cette sauce sur un filet de boeuf ou sur des tagliatelles al denté. bon appetit.

>

battre presque à blanc? C'est a dire?

et ta recette tu l'as fait sur le gaz "allumé" ou juste eau bouillante sous le recipient!

merci

quand on bat les jaunes ils finissent par blanchirent, donc les battre presque jusqu'a blanc.
oui, les cuirent au bain marie feu allumé, et arreter à obtention d'une constitance épaisse. et si possible mettre le cul de poule dans un saladier d'eau fraiche pour arreter rapidement la cuisson.

super!
j'essayerais çà prochainement